近日，生化三实讲坛第354期举行。美国肯塔基大学熊幼翎教授应邀来院做“Plant-based meat alternatives: Technical challenges and a futuristic perspective”学术交流讲座。生化40余名师生参加。

讲座中，熊幼翎教授结合自身科研经验，介绍了美国植物蛋白肉的研究现状及未来趋势，深入分析了植物肉的质构、风味、健康、营养和食品安全等方面的局限性，并与现场师生进行了深入研讨交流。

熊幼翎教授是国际食品科学技术院院士、江南大学杰出校友、美国肯塔基大学资深教授、IFT肉品科学分会前任主席，多年来专注于健康食品生产中的蛋白质功能，涵盖肉制品和植物基新型食品。已在SCI期刊上发表了350篇研究论文，获得了29215次引用，H指数为93，被Web of Science和斯坦福学者排名系统评为全球排名前1%的研究人员，获瑞典皇家农林科Bertebos奖（被誉为“农业诺贝尔奖”）。曾担任《食品科学杂志》科学编辑，目前是《食品生物科学》期刊副编辑，被选为IFT、ACS-AGFD、IUFoST和AMSA会士。（生化 方若思）